Аоки Мунэтака, окончив ПТУ (специальность графического дизайна), по рекомендации друга пришёл в модельное агентство. Изначально дебютировал в качестве модели, но в последствии решил, что не хочет заниматься этим всю жизнь, и решил попробовать себя в актёрской деятельности.
В 2002 году официально дебютировал как актёр в фильме "Muscle Heat". В 2005 году снялся в своей первой дораме - "Отряд Морские обезьяны: эволюция". В течение этого времени также состоял в музыкальной группе Jump Glamour, которая распалась в 2007 году, после чего он вступил в театральную труппу.
В 2007 году снялся в сериале "Chiritotechin", сыграв не главную, но немаловажную роль, за которую он получил сразу несколько наград и похвалу от кинокритиков, а также внимание общественности.
В 2010 году сыграл роль самурая в дораме "Рёма. Летопись". Для этой роли ему пришлось потолстеть на 15 кг, после съёмок он очень быстро потерял вес, потому что ему предложили роль в новом фильме. Он похудел примерно за месяц с небольшим.
В январе 2011 года он отправился в Нью-Йорк, чтобы изучать английский язык. В это время на востоке Японии было сильное землетрясение, и после возвращения на Родину он стал участником благотворительной акции, организованной певцом Фукуяма Масахару.
В апреле 2012 года был назначен "Послом красоты" префектуры Осака.