Катори Шинго – самый молодой участник популярной группы SMAP. В возрасте 11 лет Шинго, вдохновленный своим кумиром Хикару Кэндзи, решил отправить анкету в Johnny’s Entertaiment и был принят в 1988 году. Прежде чем он и другие участники дебютировали как группа SMAP, их включили в состав Skate boys. Дебют Катори уже как полноправного участника группы SMAP состоялся в 1991 году.
Шинго много снимается в фильмах и сериалах, принимает участие в шоу, ведет теле и радио программы, выступает с группой. К тому же, он прославился как художник и даже выпустил две книги об искусстве Shingo no Itazura и Snap of Shingo.
Среди домохозяек и детей, Катори запомнился благодаря образу "Шинго-Мама", придуманному для рекламы торговой марки "Ohhā!" в период с 2000 по 2001 год. Даже был выпущен самый продаваемый CD сингл "Shingo Mama no Oha Rock". Образ "Шинго-Мама" способствовал использованию "Ohha!" в ряде программ Министерства образования.
Первую главную роль в дорамах Катори Шинго получил в 1996 году, в сериале "Человек-невидимка". Дебютной главной ролью в кино стал фильм "Легенда о ниндзя Хаттори".
Фильмография этого актера насчитывает большое количество самых разнообразных и интересных образов. Но самыми запоминающимися и популярными стали: роль Кондо Исами в историческом сериале 2004 года "Shinsengumi", король обезьян Сон Гоку в фентезийной дораме «Путешествие на запад» и Рё-сан, главный персонаж из полицейской манги "Kochira Katsushika-ku Kamera kouenmae hashutsujo".
Вместе с группой SMAP, Катори с ранних лет стал появляться на телевидении и принимать участие в различных спектаклях.
В 2006 году Катори Шинго исполнил главную роль в фильме «Saiyuuki», являющемся продолжением дорамы с одноименным названием, где также снимался его коллега по группе Кусанаги Цуёши. Проект получил в кассе доход более чем 43,7 миллиарда иен. После завершения съёмок парни выпустили футболки, для которых самостоятельно разработали дизайн. Все деньги, вырученные от продаж, были пожертвованы на благотворительность.
После завершения благотворительной акции он принял участие в первом японском мюзикле, поставленном на Бродвее, - «TALK LIKE SINGING», сценаристом которого был Коки Митани.
В марте 2011 года Шинго Катори снялся в экранизации одной из самых старейших манг в Японии – «Kochira Katsushika-ku Kameari Koen-mae Hashutsujo», также известной как «Kochi Kame», сыграв главного персонажа – Канкити Рёцу. В этом проекте он сотрудничал с Фукада Кёко, Танихара Шосукэ и Савамура Икки. Съёмочный процесс завершился в конце марта. Полнометражный фильм-продолжение вышел в прокат летом 2011 года.
В июне 2012 года Катори вместе с актёром Ода Юдзи изобразили соперников в фильме «Bayside shakedown the final». Шинго прокомментировал: «Я хочу использовать всю силу, чтобы победить Оду-сан. Я ни за что не проиграю ему».
В июле 2012 года Шинго Катори и Ямасита Томохиса исполнили главные роли в дораме «Monsters», которая начала трансляцию в октябре этого же года. Катори сыграл Хирацука Хейхати, детектива из отделения полиции метрополитена, специалиста в своём деле, не упускающего из виду даже малейшие детали и готового переступить все границы, чтобы помочь людям, нуждающимся в этом.
В январе 2013 года он вместе с актрисой Анной Ватанабэ сыграли главные роли в комедийной дораме «Kasuka na kanojo», которая вышла в эфир в апреле. Катори сыграл роль учителя старшей школы, обладающего уникальной способностью – видеть духов и общаться с ними.
В феврале следующего года было объявлено, что Шинго исполнит главную роль в сериале «Smoking Gun - Ketteiteki Shoko», снятом по манге «Grand Jump». Он сыграл эксперта судебно-медицинской экспертизы, работающего в случае совершения особо тяжких преступлений. Главным атрибутом повседневного стиля его героя является неаккуратная причёска и совершенно не подходящий ему классический костюм.
В ноябре 2015 года стало известно, что Шинго Катори сыграет центральную роль в дораме «Kazoku no Katachi», которая вышла в эфир в январе 2016 года. Он исполнил роль Нагасато Дайсукэ, 39-летнего мужчины, работающего в компании по производству канцелярских принадлежностей. Он привык жить в одиночестве, и для него нет ничего хуже, чем страдать от проблем, которые могут возникнуть при наличии отношений. Не смотря на то, что персонаж Шинго популярен среди друзей и является душой компании, он никак не может найти себе жену.
31 декабря 2016 г. группа SMAP распущена и все её члены становятся сольными артистами. Каждый из группы письменно поблагодарил поклонников, послание Шинго: «Всех, кто поддерживал SMAP и самих SMAP я люблю. Спасибо». 9 сентября 2017 г. вместе с Горо Инагаки и Цуёши Кусанаги Катори Шинго покидает J&A и присоединяется к офису CULEN Inc., а позднее они запускают официальный фан-сайт, открытый для вступления зарубежных фанатов.
С выходом из влиятельного J&A Катори теряет свои телешоу и возможность появления на ряде телеканалов. Но трое не отчаиваются и в период с 2 по 5 ноября 2017 г. проводят нашумевший телемарафон «72 hours Honnet TV», собирая многомиллионную аудиторию.
Также в ноябре Японский Фонд поддержки Паралимпийского движения объявляет, что Шинго Катори, Цуёши Кусанаги, и Горо Инагаки назначаются специальными суппортерами Паралимпийских игр «Токио 2020».
Шинго расширил рамки своей художественной деятельности: провел свою первую персональную выставку «NAKAMA des ARTS» в рамках Japonismes 2018, культурного фестиваля, приуроченного 160-летию дипломатических отношений между Францией и Японией в Зале Карла V, входящего в музейный комплекс Лувра - было представлено около 100 картин и несколько художественных инсталляций. Также по просьбе Совета по туризму Гонконга в течение 3 непрерывных ночей расписывал граффити стену самого длинного эскалатора в мире и принял участие в нескольких коллективных выставках.
Совместно с известным стилистом Томоки Сукэдзанэ основал и разработал линейку брендовой одежды и уходовой косметики «jantje_ontembaar». Одежда бренда призвана побудить людей сохранить сердце ребенка и мыслить нестандартно.
В апреле 2018 вышел полнометражный фильм с участием Катори - «Kuso yaro to utsukushiki sekai» - сборник из 4-х историй, снятых четырьмя режиссерами в разных жанровых стилях.
На начало 2019 вышла картина «Nagimachi», где ведущую роль исполняет Шинго.